Gnocchis aux champignons et roquette

Dans un grand bol, mélanger avec un fouet le skyr siggi’s, le fromage et l’oeuf jusqu’à homogénéité. Incorporer la farine et la plier dans le mélange de skyr et de fromage. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse au toucher. Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes sur le comptoir.

Enfariner une surface de travail propre et plane et déposer la pâte au centre. Diviser la pâte en 8 morceaux. À l’aide des mains, rouler un morceau de pâte en un long cylindre. La pâte devrait avoir environ 1/2 po de diamètre. Répéter le même processus avec les autres morceaux de pâtes. Prendre quatre cylindres et les aligner à l’horizontale sur la surface de travail. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau émoussé, couper les cylindres en morceaux de 1 po. Saupoudrer les gnocchis de farine et répéter le processus avec les autres cylindres.

Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter la moitié du beurre. Une fois fondu, ajouter l’ail et faire revenir 2 ou 3 minutes. Ajouter la moitié des champignons à la poêle sans trop en mettre, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver et faire revenir le reste des champignons.

Entre-temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau et saler. Déposer les gnocchis dans l’eau. Une fois qu’ils flottent, les retirer avec une écumoire et les ajouter à la poêle avec tous les champignons et le reste du beurre. Mélanger les ingrédients et laisser cuire 2-3 minutes. Retirer les gnocchis du feu, incorporer la roquette fraîche et servir immédiatement, garnis de parmesan.