Potage aux carottes et gingembre

Préchauffer le four à 400°F (200 °C).

Enrober 2 tasses de carottes en cube dans environ 1-1/2 c. à soupe d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Déposer les carottes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et faire rôtir au four environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient plissées et bien dorées.

Entre-temps, dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer 1-1/2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les 2 tasses restantes de carottes et le gingembre et faire revenir environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies.

Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-doux environ 20 minutes.

Une fois les carottes rôties cuites, les retirer du four et les ajouter à la casserole sur la cuisinière. Ajouter du bouillon de légumes, si nécessaire. Une fois que tous les légumes sont assez cuits pour y insérer une fourchette sans effort, retirer du feu et mettre les carottes en purée à l’aide d’un mélangeur à main ou de comptoir.

Saler et poivrer au goût. Laisser refroidir environ 10 minutes, puis ajouter le skyr siggi’s et bien mélanger.

Servir immédiatement. Garnir de fines herbes ou de graines de citrouille grillées, si désiré.